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【视频食谱】Duang!古早蛋糕

原标题: 【视频食谱】Duang!古早蛋糕

【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法

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八卦兔JadeCw的厨房

?八卦兔JadeCw

这个古早蛋糕,差点被我错过。

我是个不爱跟风的人~

那日是新到了小红模,

心想着刚好可以撸一把古早,

做完之后,全家都觉得吼吼吃!

我才后知后觉,感觉发现了宝,

不然它大概就错过了它的春天~~

所以你不妨也试试吧

虽然原料都是简简单单的

做出来真的是很柔软,沈阳浑南美食,很好吃!

用料 ?

24红色方模一个 ? ?
蛋黄: ? 120g ?
蛋白: ? 240g ?
低筋粉: ? 95g ?
玉米淀粉: ? 15g ?
奶粉: ? 8g ?
细砂糖: ? 72g ?
盐: ? 2.4g ?
植物油: ? 84g ?
牛奶: ? 96g ?
香草精: ? 适量 ?
柠檬汁: ? 适量 ?

【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法 ?

操作前将蛋白先放冰箱冷冻一下。
所有粉类打散混合均匀,无需过筛。
将植物油加热至70-80度左右,宁波美食介绍,倒入全部面粉,搅拌均匀!

【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法 步骤1

牛奶如果是冷藏,需略加热至温热,将烫好的面粉糊,与牛奶,分次拌匀。蛋黄先行打散,再分次与面粉糊混合均匀,烫面面糊,搅拌无需担心出筋。
最后可加入香草精拌匀。完成的蛋黄糊注意加盖,防止表面风干结皮。

【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法 步骤2

蛋白加入柠檬汁(如果有),分三次加入砂糖(和盐)后打至略微偏中性湿性发泡,弯钩提起有弹性但不过分下垂。(视频内有讲解蛋白状态的判定)取1/3蛋白,与蛋黄糊混合,再倒回蛋白霜,用翻拌手法混合均匀。

【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法 步骤3

将蛋糕糊入模,震模震出大气泡。烤箱提前预热上火150/130度,最下层放一烤盘,烤盘内放入热水,四川美食制作,模具水浴加热,烤约55-60分钟左右。是否中途需加盖锡纸需看烤箱火力而定,我的没有盖。
出炉后即可脱模,撕掉油纸。略冷后,按需切件即可~

【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法 步骤4

给大家看一下DuangDuang的动图哈!

【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法 步骤5

组织很细腻,超柔软的,有木有!

【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法 步骤6

油纸盒的折法,有兴趣的小伙伴可以去我们的wx的公号看一下哈!做油纸盒的作用除了方便脱模,也可以给蛋糕糊起到承托作用,油纸盒是有点硬度的,帮助蛋糕糊涨的比模具高一些,这样做出来蛋糕也漂亮好看~~

【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法 步骤7

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【视频食谱】Duang!古早蛋糕的做法 步骤8