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五仁月饼

原标题: 五仁月饼

五仁月饼的做法

8.7 综合评分

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冇伱灬冇我的厨房

?冇伱灬冇我

五仁月饼的争议一直很大.
以前是真的覚得为什么会有这种东西存在.
而且个人对那个青红丝的恐惧实在是...

近几年自己做月饼后.
才发现.
以前吃的它到底是个什么鬼.
一堆粉渣渣的东西.
裹着一点过期的劣质花生.芝麻.

如果吃过好吃的五仁月饼.
应该会是月饼里最爱的口味.

毕竟它成本最高啊..( ′▽`)


菜谱里的量.
可以做63克的月饼20个.
皮馅的比率是:3:7!

用料 ?

五仁馅 ? ?
果仁之类 ? 500克 ?
白糖 ? 45克 ?
麦芽糖 ? 100克 ?
? 77克 ?
无色无味的油 ? 85克 ?
白酒 ? 6克 ?
熟糯米粉 ? 50克 ?
熟低粉 ? 75克 ?
月饼皮 ? ?
中粉 ? 200克 ?
枧水 ? 3.5克 ?
花生油 ? 52克 ?
转化糖浆 ? 132克 ?

五仁月饼的做法 ?

把伱喜欢的果仁.
按大小来.
生的就烤熟.
熟的就烤一会儿把香味刺激出来..

我建议买现成的原味熟果仁.
买生的操作不好不是没熟就是烤糊了.

感觉费事费力费钱.
装逼系数也提高不了多少...

(来自一个烤糊过的人良心建议)

五仁月饼的做法 步骤1

所有材料处理好.
大块的都要弄小.
剪刀比刀好用.

材料按伱们自己喜欢的放.
总材料的重量是对的就好!

我这里面有18种材料.
白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.
花生.开心果.榛子.猕猴桃干.
南瓜子仁.红枣干.杏仁.红葡萄干.
葵花籽仁.黑加仑.核桃仁.
松子.绿葡萄干.金橘碎.

我后来还加了几种材料.
比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂条之类.

伱们也可以放蔓越莓.
个人不喜欢就没放.

(打死不会说是没有了.).(? ̄? ??  ̄??)

五仁月饼的做法 步骤2

低粉和糯米粉混合均匀.
放入烤箱.170度烤15分钟.
期间要用刮刀翻拌二次...

五仁月饼的做法 步骤3

水和麦芽糖放锅里混合均匀.

五仁月饼的做法 步骤4

用中小火烧开后煮一小会关火.
煮成糖浆.

为什么要煮成糖浆用?
因为馅料里面需要加粉.
不管什么粉.
它只要遇见了水就会马上吸水.
随着时间又会脱水.
然后就会变的干硬.影响口感.
这是它无法改变的性质.

所以我就想到了煮成糖浆用.
不是说就一定不会让粉变硬了.
这样只是能延缓粉类脱水的速度.

起码在伱吃完之前不会硬的没法吃..

五仁月饼的做法 步骤5

糖浆放凉后.
把油放入.
然后用打蛋器一直搅拌.
至乳化状态..

如不懂乳化状态的.
伱只需要一直搅拌一分多钟就好.

道理如同上一步.
乳化后能让液体材料更稳定.
成品馅不容易一直泄油.

这二个步骤.
都只是个人的理解.
琢磨出来的.

如不对.别骂我...( ′▽`)

五仁月饼的做法 步骤6