原标题： 五仁月饼

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?冇伱灬冇我

五仁月饼的争议一直很大.
以前是真的覚得为什么会有这种东西存在.
而且个人对那个青红丝的恐惧实在是...

近几年自己做月饼后.
才发现.
以前吃的它到底是个什么鬼.
一堆粉渣渣的东西.
裹着一点过期的劣质花生.芝麻.

如果吃过好吃的五仁月饼.
应该会是月饼里最爱的口味.

毕竟它成本最高啊..( ′▽｀)


菜谱里的量.
可以做63克的月饼20个.
皮馅的比率是：3:7！

用料 ?

五仁馅 ? ?
果仁之类 ? 500克 ?
白糖 ? 45克 ?
麦芽糖 ? 100克 ?
水 ? 77克 ?
无色无味的油 ? 85克 ?
白酒 ? 6克 ?
熟糯米粉 ? 50克 ?
熟低粉 ? 75克 ?
月饼皮 ? ?
中粉 ? 200克 ?
枧水 ? 3.5克 ?
花生油 ? 52克 ?
转化糖浆 ? 132克 ?

五仁月饼的做法 ?

把伱喜欢的果仁.
按大小来.
生的就烤熟.
熟的就烤一会儿把香味刺激出来..

我建议买现成的原味熟果仁.
买生的操作不好不是没熟就是烤糊了.

感觉费事费力费钱.
装逼系数也提高不了多少...

（来自一个烤糊过的人良心建议）

所有材料处理好.
大块的都要弄小.
剪刀比刀好用.

材料按伱们自己喜欢的放.
总材料的重量是对的就好！

我这里面有18种材料.
白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.
花生.开心果.榛子.猕猴桃干.
南瓜子仁.红枣干.杏仁.红葡萄干.
葵花籽仁.黑加仑.核桃仁.
松子.绿葡萄干.金橘碎.

我后来还加了几种材料.
比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂条之类.

伱们也可以放蔓越莓.
个人不喜欢就没放.

（打死不会说是没有了.）.(?￣? ?? ￣??)

低粉和糯米粉混合均匀.
放入烤箱.170度烤15分钟.
期间要用刮刀翻拌二次...

水和麦芽糖放锅里混合均匀.

用中小火烧开后煮一小会关火.
煮成糖浆.

为什么要煮成糖浆用？
因为馅料里面需要加粉.
不管什么粉.
它只要遇见了水就会马上吸水.
随着时间又会脱水.
然后就会变的干硬.影响口感.
这是它无法改变的性质.

所以我就想到了煮成糖浆用.
不是说就一定不会让粉变硬了.
这样只是能延缓粉类脱水的速度.

起码在伱吃完之前不会硬的没法吃..

糖浆放凉后.
把油放入.
然后用打蛋器一直搅拌.
至乳化状态..

如不懂乳化状态的.
伱只需要一直搅拌一分多钟就好.

道理如同上一步.
乳化后能让液体材料更稳定.
成品馅不容易一直泄油.

这二个步骤.
都只是个人的理解.
琢磨出来的.

如不对.别骂我...( ′▽｀)